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一、准确的经营路线　　　　顺利的餐饮投资者，十分重视前期的投资策划，尼克在市场调查方面下大功夫。如这边的火锅市场客源如何，客源的层次不会是哪个档次，未来主要的消费对象将不会是哪些？这些消费对象讨厌哪种口味的菜肴。需要拒绝接受何种水平的价格标准。

这一切的市场信息收集得越多越好，就越详尽越育利。经过去伪存真的综合分析，制订出有酒楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选出适合的人才，制定适销对路的出品菜单和广告宣传手段，展开恰如其分的人员培训，环境翻新布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的精确定位，为日后的顺利经营奠定了扎实、较好的墓础。

　　　　二、富裕特色平稳的菜品　　　　饮食、饮食、谈醉谈食。食品否有特色，质量否平稳，是餐饮企业赖以顺利的支往之一。火锅餐饮企业的食物菜肴，避讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。

　　　　营造菜肴的特色，不不应钻牛角尖。作为中餐酒楼，菜式出品一咎单调一般化、麦当劳式的形式化，不合适中国的饮食文化：二咎花款流派多而全，即使客人花上多眼内乱，质量也无以平稳。

生产部储物多，备料忘，损耗也适当减小。　　　　三、宾至如归的优良服务　　　　火锅餐饮企业的服务水准能超过宾至如归，服务到家的境界，是 令其客人推崇的。高档次、上等级的酒家严正特别强调岗前培训，对新的员工展开店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送来去军训，以加强纪律和强化团队合作精神。

由那些没经过培训的新人当服务员，服务水准很难令其客人失望。　　　　四、恰如其分的价格策略　　　　火锅菜点售价是菜点价值的货币表现形式。

一些价值低的菜点真为零售价格大自然不会低一些，价值较低的商品真为零售价格大自然不会较低些。还有，大型火锅店与大众化餐厅比起，大型火锅店设施完备，人员素质低，环境清幽，管理科学，服务周到，食物出众，真为总体价格当然不会比大众化餐厅要低。高层次、高消费的客人一般青睐自由选择高档次酒家展开饮食消费。

但有些经营管理者往往非常简单地指出翻新高档，环境出色就可以买高价，或者以为价格低廉，做生意就一定好。几乎忽略客人的消费心理与消费市场需求，不随市场环境的变动而比较调整，使菜点售价没充分反映各种因素在价格上的差异，无法适应环境有所不同消费动机的客人的市场需求。这些经营管理者意识将近菜点售价制定适合与否，是诸多广告宣传手段中 最重要的一环， 不易起效的一招。

　　　　五、舒适度清幽的综合环境　　　　像设计菜式要谈心思一样，火锅店用餐环境的设计构想某种程度谈别出心裁。首先须要考虑到的火锅店本身所走的经营路线，客源的层次，还须要融合投资支出的大小，接着构想如何建构舒适度清幽的用餐氛围，把餐厅每一空间都统一考虑到，在便利客人出入，便利服务操作者的同时。加以合理的色调配上。

灯光灯光和典雅的线条装饰，力求借此培育一种符合用餐客人心理希望，与酒家经营特色相匹配，既美观又大方，既清幽又“出有位”的饮食气氛。籍此，超过更有顾客，给客人留给深刻印象的目的，使流连的每一位客人都能沦为“心目中的顾客”，沦为酒楼的义务宣传员。总之，作为经营管理者，不应希望建文和健金这五个要素，建构人与自然的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。

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